|
Gebakken Zeetongfilets Met
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 600 gram zeetongfilet
Zout
versgemalen peper
2 eetlepels bloem
5 el. Olitalia olijfolie extra vergine
20 cl. Kroon Witbier
200 gram tagliolini van Rummo
3 eidooiers
100 gram roomboter
250 gram verse groenten zoals worteltjes, broccoli, peultjes, groene of
witte asperges
2 limoenen
Voorbereiding: Was en schil de groenten en blancheer ze beetgaar.
Bereidingswijze: Bestrooi de tongfilets met zout en versgemalen peper en wentel ze door de
bloem. Klop de bloem van de tongfilets. Verwarm in een pan 4 eetlepels
olijfolie en 25 gram roomboter. Bak de tongfilets aan beide zijden
lichtbruin, haal ze uit de pan en houd ze warm. Kook de tagliolini al dente
(beetgaar) in water met een beetje zout en een eetlepel olijfolie. Doe de
eidooiers in een pan en klop ze samen met het witbier en een snufje zout au
bain marie (een heetwaterbad) tot de saus goed warm en schuimig is. Klop er
25 gram, in kleine vlokjes roomboter door tot de boter goed opgenomen is.
|
|
|